麻辣小龙虾的做法步骤如下：

1. 准备材料：鲜活的小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香菜等。

2. 处理小龙虾：将小龙虾放入清水中，加入适量的盐，浸泡30分钟，让小龙虾吐出泥沙。然后用刷子将小龙虾的腹部刷洗干净，去掉虾头和虾线。

3. 烹饪小龙虾：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。接着放入豆瓣酱炒出红油，倒入小龙虾翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀。

4. 炖煮小龙虾：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让小龙虾充分入味。

5. 出锅装盘：将炖好的小龙虾捞出，放在盘子里，撒上香菜即可。

注意事项：

1. 小龙虾要选择鲜活、无泥沙的，处理时要清洗干净。

2. 香料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒和花椒。

3. 炖煮小龙虾的时间不宜过长，以免肉质变老。

4. 小龙虾的虾头和虾线要去掉，以免影响口感。

5. 炖煮过程中要不断翻动小龙虾，让它们均匀受热。

6. 出锅前可以尝一下味道，根据个人口味进行调整。麻辣小龙虾，那红彤彤、辣乎乎的诱惑，是不是让你垂涎欲滴？别急，今天就来手把手教你，如何在家轻松做出让人欲罢不能的麻辣小龙虾！

食材大集合

在开始之前，我们先来准备一下食材。这里以2斤小龙虾为例，你需要准备以下材料：

- 小龙虾：2斤

- 花生油：适量

- 玉米油：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 辣椒：1小碗

- 水：适量

- 糖：适量

- 蒜末：适量

当然，这些只是基础食材，如果你喜欢，还可以根据个人口味添加一些其他调料，比如花椒、香叶、八角等。

清洗小龙虾

首先，我们要把小龙虾清洗干净。将小龙虾放入清水中浸泡，勤换水，最好能泡上小半天。这样可以让小龙虾吐出肚子里的脏东西。

泡好之后，用牙刷刷洗小龙虾的肚皮，尽量控制住小龙虾的两个钳子，这样可以减少被夹到。刷干净后，用剪刀剪掉头部的须，放入清水中清洗干净，捞出沥干备用。

热锅倒油

接下来，我们开始炒制。热锅倒油，油温五成热时，放入沥好水的小龙虾翻炒。炒到小龙虾全部变红之后，捞出控油备用。

调料炒香

重新起锅，倒油，油热后放入5、6瓣蒜，蒜出香味后放入葱段，之后依次放入姜片、干辣椒、麻椒、香叶、郫县豆瓣酱、十三香。将调料炒匀，之后放入小龙虾进行翻炒均匀。

加水炖煮

小龙虾与调料炒匀之后，倒开水淹过小龙虾。大火煮开以后，加入生抽、料酒去腥，盐适量（可以晚点放）、白糖，炖20-30分钟左右。

收汁出锅

汤汁快收完的时候，加入蒜末和麻椒，炒匀。炒匀后的小龙虾就可以出锅啦～配上冰镇啤酒或者冰镇饮料，小伙伴们，开吃吧！

小贴士

- 所有的调料量没有固定的要求，大家可以根据自己的口味和喜欢进行适当的添加或减少。

- 如果有不足之处或者有更好的建议，欢迎留言交流。

现在，你学会如何在家做麻辣小龙虾了吗？快来试试吧，相信你一定能做出让人赞不绝口的麻辣小龙虾！