正宗毛血旺是一道以鸭血为主要食材，搭配多种配菜和调料烹制而成的川菜。以下是其详细的做法步骤：

1. 准备食材：鸭血、豆芽、黄豆芽、毛肚、牛百叶、火腿肠、午餐肉、大白菜、莴笋、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、酱油、醋、料酒、水淀粉、花生油等。

2. 鸭血切片，豆芽洗净，毛肚、牛百叶洗净切成条，火腿肠、午餐肉切片，大白菜、莴笋洗净切段，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

3. 烧一锅水，加入适量盐，将鸭血、毛肚、牛百叶分别焯水去腥，捞出备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入适量水，放入大白菜、莴笋段，煮开后加入焯好水的鸭血、毛肚、牛百叶、火腿肠、午餐肉。

6. 调入盐、糖、酱油、醋、料酒，煮开后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

7. 将煮好的毛血旺倒入大碗中，撒上葱花、香菜即可享用。

这样一道色香味俱佳的正宗毛血旺就完成了。提到毛血旺，那可是四川火锅里的明星啊！麻辣鲜香，让人一吃就停不下来。今天，我就要手把手教你，如何在家做出正宗的毛血旺，保证让你大呼过瘾！

选材篇：好食材，是美味的基础

正宗的毛血旺，首先要选好食材。鸭血是主角，一定要选新鲜的，猪血、牛肚、午餐肉这些辅料也不能马虎。我这里给你推荐一下：

- 鸭血：选择表面光滑、颜色鲜红的，这样的鸭血口感好，腥味少。

- 猪血：和鸭血一样，要选表面光滑、颜色均匀的。

- 牛肚：新鲜的牛肚颜色呈淡红色，有弹性。

- 午餐肉：选择肥瘦相间的，这样口感更佳。

- 豆芽、香菇、豆腐皮：这些素菜要新鲜，香菇最好选择大朵的。

调料篇：秘制调料，让味道更上一层楼

毛血旺的调料也是关键，以下这些调料你可得准备好：

- 豆瓣酱：一定要选正宗的剁辣豆瓣酱，这样才能做出正宗的麻辣味。

- 花椒：炒熟磨成粉末，这样更容易入味。

- 姜蒜：切成末，增加香味。

- 干辣椒：切成小段，增加辣味。

- 大葱：切成段，增加香气。

烹饪篇：火候和时间，掌握好这两点

接下来，就是烹饪环节了。下面是详细的步骤：

1. 焯水：将豆芽、香菇、豆腐皮焯水5分钟，捞出装盘备用。

2. 煮肉：往锅中加入适量的料酒，倒入午餐肉、猪血和牛肚，煮3分钟捞出沥干。

3. 炒香调料：锅中倒入油，油热之后放入葱姜蒜，干辣椒，还有花椒炒香，放入一块火锅底料，再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后加入清水。

4. 调味：放入半勺盐，少量鸡精，半勺白糖提鲜，再来点胡椒粉，生抽，大火烧开。

5. 煮菜：烧开之后放入香菇，豆皮，豆芽，将菜煮2分钟，捞出，把菜垫在盆地，然后放入鸭血和午餐肉，将鸭血煮2分钟，然后再放入牛肚，少放点料酒，去一下牛肚的腥味，再煮个1分钟左右。

6. 泼油：最后锅中倒入油，放入花椒，干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后泼在菜上面，再撒点熟芝麻，再放点香菜，好了，这样一道毛血旺就做好了。

小贴士篇：注意事项，让你轻松做出正宗毛血旺

1. 火候：毛血旺的火候要掌握得恰到好处，既要让调料和配菜充分煮熟，又要保持汤汁的鲜美。

2. 时间：毛血旺的煮熟时间不能太长也不能太短，否则会影响菜品的口感和味道。

3. 调料配比：豆瓣酱、花椒、姜蒜、大葱、辣椒等调料的配比和使用的先后顺序都要掌握得当，才能调出最正宗的味道。

篇：在家也能吃到的正宗毛血旺

怎么样，是不是觉得做毛血旺其实很简单呢？只要掌握了以上这些技巧，你也能在家做出正宗的毛血旺，和家人朋友一起分享这份美味吧！记得，食材要新鲜，调料要正宗，火候和时间要掌握好，这样你就能做出一道色香味俱全的毛血旺了！